Tomas Novak
37 let
Prague
Gastronomie a stravování, Kuchař na stanovišti
Celková praxe (19 let)
Přípravy a studená kuchyně v tradiční české restauraci; klasická technika a bourání masa pod vedením zkušeného šéfkuchaře.
Vedení teplé linky během večerního servisu v moderním bistru; vývoj sezónních specialit a zaškolení dvou commis kuchařů.
Vedu šestičlenný tým během večerního servisu, každou sezónu přestavuji menu kolem lokálních surovin a hlídám food cost proti napjaté marži.
Dovednosti
O mně
Vedu kuchyni moderní české restaurace kousek od Staroměstského náměstí: šestičlenný tým během večerního servisu a menu, které každou sezónu stavím znovu kolem lokálních surovin. Food cost hlídám proti napjaté marži a s dodavateli jednám napřímo. Nejdřív jsem se vyučil klasické technice a teprve s pevnými základy jsem začal experimentovat s moderní českou kuchyní.
Vzdělání
Jazyky
Čeština - Rodilý nebo bilingvní mluvčí
Angličtina - B1 — Středně pokročilý
Státní příslušnost a pracovní povolení
Řidičský průkaz
Bez auta